Gestão financeira para hamburguerias
Em hamburguerias, especialmente as que vendem muito por delivery, a margem é apertada: carne, pão e embalagem pesam no custo, e as taxas de aplicativos reduzem o que sobra de cada pedido.
Ajudamos a enxergar a margem real de cada lanche e de cada canal de venda, para precificar melhor e decidir onde investir.
Onde a margem da hamburgueria se perde
- Preço igual no salão e no aplicativo, sem considerar as taxas.
- Combos e promoções sem cálculo de margem.
- Gramatura de blend e porções sem padrão.
- Custo de embalagem fora da ficha técnica.
O que está incluído
- Fichas técnicas por lanche: Incluindo embalagem e acompanhamentos.
- Margem por canal: Salão, delivery próprio e aplicativos analisados separadamente.
- Precificação de cardápio e combos: Preços definidos a partir de custo, taxas e margem desejada.
- DRE gerencial e fluxo de caixa: Acompanhamento mensal do resultado e do caixa.
Benefícios
- Preço certo por canal: Cada canal de venda passa a cobrir os próprios custos.
- Promoções com margem: Combos e ofertas calculados antes de ir para o cardápio.
- Crescimento sustentável: Base financeira para abrir novas unidades com segurança.
Para quem é
- Hamburguerias com salão e delivery
- Dark kitchens de hambúrguer
- Redes e operações em expansão
Perguntas frequentes
Como precificar um hambúrguer para delivery?
Some o custo da ficha técnica (incluindo embalagem), considere a taxa do aplicativo e os custos variáveis do canal, e defina o preço a partir da margem de contribuição desejada.
Vale a pena ter preço diferente no aplicativo?
Depende das taxas e da estratégia de cada operação. A análise de margem por canal mostra se o preço atual cobre os custos do aplicativo.